Safra da Alcachofra começa em São Roque e movimenta experiências no Roteiro do Vinho

A primavera chega a São Roque acompanhada de um ingrediente que faz parte da história agrícola do município: a Alcachofra. Cultivada na região há mais de um século, a hortaliça chegou com imigrantes portugueses, italianos e espanhóis. Inicialmente destinada ao consumo das próprias famílias, passou a ser produzida comercialmente em maior escala a partir da década de 1950.

Foi também nesse período que ganhou destaque a Alcachofra Roxa de São Roque. A coloração característica resulta de uma técnica utilizada pelos produtores para proteger a flor da incidência direta do sol. No passado, as plantas eram cobertas com as próprias folhas e, posteriormente, com jornal. Hoje, os produtores utilizam saquinhos de papel apropriados.

O cultivo atravessou gerações e hoje faz parte da identidade agrícola e gastronômica da cidade. 

“Recebemos visitantes o ano todo em busca de massas com Alcachofra, congelados e patês, mas a primavera é realmente especial”, afirma Ana Lídia, produtora da Alcachofra Bonsucesso desde 1997 e uma das referências desse cultivo em São Roque.

Da plantação à mesa:

Durante a safra, o visitante encontra diferentes maneiras de conhecer a Alcachofra. É possível visitar plantações, comprar a flor in natura diretamente dos produtores, conhecer mudas e provar receitas que levam o ingrediente.

A Alcachofra aparece em entradas, petiscos, massas, risotos e outros pratos da gastronomia local. O tradicional Pastel de Alcachofra também faz parte dessa história.

Entre as experiências disponíveis nesta temporada estão:

* Restaurante Viejo Papá — pratos e cardápio especial da temporada até 18 de novembro;

* Vinícola XV de Novembro — cultivo próprio, plantação, Alcachofra in natura, mudas e visitação;

* RILAVIDA Vinhos e Gastronomia — visita à plantação, pratos e evento;

* Empório Santa Angela — Alcachofra in natura, mudas e produtos em conserva;

* Alcachofra Bonsucesso — visita à plantação, pratos, Alcachofra in natura e conservas

A programação pode variar conforme o andamento da safra. A recomendação é consultar cada empreendimento antes da visita.

Uma safra que movimenta o território:

A temporada também representa um período importante para o turismo local.

“A safra de Alcachofra traz consigo mais um ciclo de alta temporada do turismo. Chegamos a atrair 25% a mais de turistas”, afirma Alex Santiago de Moraes, presidente da Associação dos Produtores de Alcachofras de São Roque (APASR) e produtor à frente da Vinícola XV de Novembro.

Atualmente, São Roque possui aproximadamente 32 hectares destinados ao cultivo da Alcachofra. A produção utiliza métodos tradicionais, incluindo a propagação vegetativa para o replantio dos brotos.

Segundo os dados apresentados pela APASR, em 2025 foram produzidas aproximadamente 38 mil flores, equivalentes a 9 toneladas ou 2.800 caixas de Alcachofras. 

Para 2026, a expectativa é manter volume semelhante ao da safra anterior. O clima, entretanto, trouxe desafios aos produtores.

“É um ano de desafio por conta do excesso de umidade. Entramos com mais tratamentos, com aminoácidos para nutrir melhor a planta, e estamos fazendo mais serviços de limpeza ao redor de cada pé, para que ela não sinta tanto o estresse climático”, explica Alex.

Alcachofra e vinho, uma combinação do território:

Para Leodir Ribeiro, Presidente do Roteiro do Vinho, a temporada aproxima dois elementos importantes da identidade gastronômica de São Roque: a produção agrícola e o vinho.

“Os turistas sempre nos procuram nesta época do ano para provar os sabores da Alcachofra. Os pratos à base dela harmonizam muito bem com vinhos brancos e rosés, em especial com a uva Lorena, típica da nossa região.”

A história da Alcachofra também atravessa diferentes culturas. O nome tem origem no árabe al-kharshûf, enquanto Cynara, presente em seu nome científico, vem do grego.

Uma tradição que chega à mesa:

A safra acontece geralmente entre setembro e novembro, período em que a Alcachofra passa a ocupar plantações, cozinhas e mesas de São Roque.

É uma oportunidade para conhecer de perto uma produção que atravessa gerações e perceber como agricultura, gastronomia, vinho e turismo se encontram no território.

No Roteiro do Vinho, a temporada pode começar na plantação e terminar à mesa - com tempo para conhecer outras experiências ao longo do caminho.

Acompanhe as novidades: @roteirodovinho

Experiências da temporada:

@restauranteviejopapa

Pratos e cardápio especial da temporada até 18/11.

@vinicolaxv

Cultivo próprio, plantação, Alcachofra in natura, mudas e visitação.

@rilavida_

Visita à plantação, pratos e evento.

@emporiosantangela

Alcachofra in natura, mudas e produtos em conserva. In natura até dezembro; conserva durante todo o ano.

@alcachofrabonsucesso

Visita à plantação, pratos, Alcachofra in natura e conservas.

Consulte a programação de cada associado. A duração da safra pode variar conforme as condições de cultivo