Safra de Alcachofra 2025 tem início no Roteiro do Vinho de São Roque

É tempo da tão aguardada Safra de Alcachofras 2025 na cidade de São Roque, localizada a 60 km da capital paulista. Conhecida por unir tradição, gastronomia e vinhos de qualidade, a cidade se transforma durante a primavera, quando o aroma e o sabor da flor tomam conta dos restaurantes, vinícolas e fazendas do Roteiro do Vinho.

“Os turistas sempre nos procuram nesta época do ano para provar os sabores da alcachofra. Os pratos à base dela harmonizam muito bem com vinhos brancos e rosés, especialmente com a uva Lorena, típica da nossa região”, conta Leodir Ribeiro, presidente do Roteiro do Vinho.

A alcachofra chegou a São Roque há mais de um século, trazida por imigrantes portugueses, italianos e espanhóis. Inicialmente cultivada para consumo próprio, ganhou força comercial a partir da década de 1950, quando as “Alcachofras Roxas de São Roque” surgiram como resultado de uma técnica local — cobrir as plantas com jornal para protegê-las do sol — criando uma variedade única e símbolo da cidade.

Segundo Alex Santiago de Moraes, presidente da APASR (Associação dos Produtores de Alcachofras de São Roque), a temporada marca um dos períodos mais movimentados do turismo local:

“A safra de alcachofra traz consigo mais um ciclo de alta temporada. Chegamos a atrair até 25% a mais de turistas.”

Atualmente, São Roque mantém cerca de 40 hectares de cultivo e oito produtores associados, respondendo por 90% da produção nacional. O cultivo segue métodos tradicionais e sustentáveis, com propagação vegetativa e sem uso de estimulantes hormonais. Em 2024, a produção somou 11 toneladas (aproximadamente 550 mil flores), e a expectativa para 2025 é um aumento de 7% na safra, impulsionado pelo inverno mais rigoroso, que favoreceu a qualidade das plantas.

Durante a temporada, visitantes podem conhecer os produtores e provar receitas exclusivas nos restaurantes do Roteiro. O Sabores da Alcachofra – Restaurante e Produtor Bonsucesso apresenta a novidade do ano: “Alcachofra Flor ao Molho 4 Queijos Gratinada”, além de conservas e congelados.

Na Vinícola XV de Novembro, o destaque é o vinho “Pétala Magna”, feito com extrato de alcachofra, símbolo da união entre o vinho e a flor. Já o Vila Don Patto promove um festival que vai até 10 de novembro, com pratos especiais em seus restaurantes.

A RilaVida Vinícola aposta em receitas ibéricas, como “Croquetas” e “Alcachofra com Jamon”, enquanto o Alma Galiza apresenta a tradicional “Paella de Alcachofra”. No Quintal das Alcachofras, o visitante pode participar da Colheita Participativa e saborear opções criativas, como Arancini de Alcachofra, Parmegiana e até Sorvete feito com a flor. Já a Cantina Tia Lina, sob comando da chef Carol Góes, oferece clássicos como “Alcachofra à Milanesa”, “Risoto de Alcachofra” e “Alcachofra Crocante com Sorvete de Nata”.

Consulte a programação e horários de cada associado no perfil oficial do Roteiro do Vinho (@roteirodovinho).

Curiosidade

A alcachofra (Cynara scolymus) é uma planta que pode atingir um metro de altura e é conhecida tanto pelo sabor quanto por suas propriedades medicinais. Sua safra ocorre entre setembro e novembro. O nome vem do árabe al-kharshûf (“planta espinhuda”), e o termo Cynara tem origem grega — uma referência a uma lenda em que a jovem Cynara teria sido transformada em planta após rejeitar Zeus.