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São Roque sedia único curso de enologia presencial e gratuito do sudeste e forma profissionais para vinícolas de todo o Brasil
Publicado em:
10 de fevereiro de 2025 às 15:00:00
Reprodução/TV TEM
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Enólogo é o profissional que acompanha todo o processo da fabricação do vinho, do plantio até a produção. Setenta alunos de vários estados frequentam as aulas, que duram três anos.
O aumento crescente da produção de vinho em São Paulo exige a profissionalização da produção e, também, da mão de obra. Não por acaso, o único curso presencial e gratuito de enologia no sudeste do país fica no câmpus São Roque do Instituto Federal de São Paulo (IFSP).
O enólogo é o profissional que acompanha todo o processo da fabricação do vinho, desde o plantio até a produção da bebida. Setenta alunos de vários estados frequentam as aulas diárias da graduação, que dura três anos e forma profissionais para as vinícolas.
De acordo com o coordenador do curso, Leonardo Pretto de Azevedo, o conteúdo é dividido em duas partes.
“Ele vai aprender desde as disciplinas do campo, focando na produção da uva, a parte de solos, adubação, irrigação, toda a parte de clima, poda, até o produto uva, e aí esse produto pode ser para uva de mesa, já para ir para o mercado, ou produto para vinho. Aí ele tem essa segunda parte, que é justamente a enologia, onde ele vai aprender a transformar essa uva em vinho”.
O enólogo Raphael Alves Mariano é recém-formado pelo IFSP câmpus São Roque e já trabalha na área: atua em uma vinícola tradicional da cidade, fundada há mais de 70 anos, e coloca em prática o seu conhecimento junto dos turistas.
"A gente entrega um produto. Acompanhamos isso desde lá do vinhedo, passando pela cantina, ali pelo processo de vinificação, até a parte da ‘festa’ em boca, dos aromas, do visual. É muito recompensador”, diz.
Além de acompanhar todo o processo de fabricação da bebida, Raphael também tem outro desafio: ajudar a quebrar o tabu a respeito do consumo do vinho.
"Parece ser uma bebida cheia de etiquetas, cheia de regras, quando na verdade é uma bebida tão simples quanto as outras. Acho que esse papel do pesquisador, do docente e na formação dos futuros enólogos, é justamente desmistificar isso e mostrar que é uma bebida tão versátil, tão popular quanto as outras”.
Fonte: g1 TV TEM
